🍣🥢 ¡Feliz Día Mundial del Sushi! 🥢🍣
Hoy, 18 de junio, celebramos una de las joyas gastronómicas que Japón regaló al mundo: ¡el sushi! 🎉 Desde los clásicos nigiris y makis hasta las innovadoras creaciones de fusión, hay un sushi para cada paladar.
¿Sabías que...?
- Origen ancestral: Aunque lo asociamos directamente con Japón, el sushi nació en China alrededor del siglo IV a.C. como un método para conservar el pescado en arroz fermentado. ¡Solo se comía el pescado y el arroz se descartaba!
- «Arroz avinagrado»: La palabra «sushi» en realidad no se refiere al pescado, sino al arroz sazonado con vinagre de arroz (conocido como shari). «Su» significa vinagre y «shi» viene de «meshi», que es arroz en japonés.
- Con las manos es tradición: Aunque muchos nos esforzamos con los palillos (¡y está bien usarlos!), la forma más tradicional de comer nigiri sushi en Japón es con las manos. ¡Así que no te avergüences!
- El orden importa: Para apreciar plenamente los sabores, los expertos recomiendan empezar por los pescados de sabor más suave (como los blancos) y terminar con los más intensos (como el atún o la anguila).
- El wasabi y sus secretos: Originalmente, el wasabi (esa pasta verde picante) se utilizaba por sus propiedades antibacterianas, ayudando a prevenir intoxicaciones al comer pescado crudo. ¡Hoy en día, mucho del wasabi que consumimos es en realidad rábano picante teñido!
- Años de maestría: Convertirse en un itamae (chef de sushi) requiere años, a veces incluso una década, de riguroso entrenamiento. No se trata solo de cortar pescado, sino de dominar el arte de preparar el arroz, seleccionar los ingredientes más frescos y la presentación.
Deliciosas formas de comer sushi
Nigiri
Es quizás la forma más tradicional y reconocible. Consiste en una pequeña porción de arroz de sushi moldeado a mano, cubierto con una fina lámina de pescado crudo (como atún, salmón, lubina), marisco (como gamba, pulpo, vieira) o, a veces, tortilla japonesa (tamagoyaki). A menudo se añade una pizca de wasabi entre el arroz y el ingrediente principal. En ocasiones, se utiliza una fina tira de alga nori para sujetar el ingrediente al arroz.
Maki
Significa «rollo de sushi». Son rollos cilíndricos hechos con una esterilla de bambú (makisu). El arroz de sushi y diversos ingredientes (pescado, marisco, verduras) se colocan sobre una lámina de alga nori seca, que luego se enrolla y se corta en porciones más pequeñas (generalmente de 6 a 8 piezas). Hay varios subtipos:
- Hosomaki (細巻き): Rollos finos, con el alga nori por fuera y generalmente un solo ingrediente en el centro (ej. pepino, atún, salmón).
- Futomaki (太巻き): Rollos gruesos, con el alga nori por fuera y varios ingredientes combinados en su interior. Suelen ser más coloridos y con sabores más complejos.
- Chumaki (中巻き): Rollos de tamaño mediano, un intermedio entre el hosomaki y el futomaki.
Uramaki
Conocido como «rollo invertido» o «inside-out roll». En este tipo de maki, el arroz está en el exterior y el alga nori se encuentra en el interior, envolviendo los ingredientes. Es una creación más moderna, popularizada en Occidente (el famoso California Roll es un ejemplo). A menudo se recubre con semillas de sésamo o huevas de pescado.
Temaki
Significa «rollo hecho a mano». Es un cono grande formado por una hoja de alga nori, rellena de arroz de sushi y diversos ingredientes (pescado, aguacate, pepino, etc.). Se come con las manos, sujetándolo como un cucurucho de helado, y es ideal para una comida más informal o para hacer en casa.
Gunkanmaki
Su nombre significa «rollo acorazado» o «barco de guerra» por su forma. Consiste en una base ovalada de arroz de sushi moldeado a mano, rodeada por una tira ancha de alga nori que forma una especie de cuenco o recipiente en la parte superior. Este hueco se rellena con ingredientes blandos o desmenuzables que no se mantendrían bien en un nigiri, como huevas de pescado (ikura, tobiko, masago), erizo de mar (uni), tartar de atún o ensaladas.
Inarizushi
Es un tipo de sushi más sencillo y a menudo casero. Consiste en una pequeña bolsa o saquito hecho de tofu frito y endulzado (aburaage) que se rellena con arroz de sushi. A veces, el arroz puede estar mezclado con otros ingredientes como verduras picadas o semillas de sésamo.
Haz tu propio sushi con esta receta
Maki Paris-Tokyo
Ingredientes
Para el Arroz de Sushi (Shari):
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- 1 taza (200g) de arroz japonés de grano corto (arroz para sushi)
- 1 ¼ tazas (300ml) de agua (para cocer el arroz)
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 ½ cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de sal
Para el Relleno :
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- 120g de salmón ahumado en lonchas
- 80g de queso Brie cremoso, sin la corteza exterior cortado en tiras largas y finas
- 1 cucharada de cebollino fresco picado finamente (o una mezcla de finas hierbas como perejil, estragón y cebollino)
- Opcional: unas hojas tiernas de espinaca fresca o rúcula para un toque verde.
Para el Montaje:
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- 2-3 hojas de alga nori
- Esterilla de bambú para sushi, preferiblemente cubierta con film transparente para facilitar la limpieza y evitar que el arroz se pegue si haces uramaki (aunque esta receta es para maki tradicional).
Para Servir :
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- Salsa de soja (poca cantidad para no opacar los sabores)
- Opcional: Una vinagreta muy ligera de limón y aceite de oliva virgen extra.
- Unas gotas de miel mezcladas con una pizca de mostaza de Dijon suave.
Modo de preparación
- Tiempo de preparación: 40 minutos (más el tiempo de enfriamiento del arroz)
- Tiempo de cocción: 15-20 minutos (para el arroz)
- Porciones: 2-3 rollos (aproximadamente 16-24 piezas)
Preparación del maki Paris-Tokyo
Preparar el Arroz de Sushi
- Lava el arroz en agua fría varias veces, removiendo suavemente con la mano, hasta que el agua salga casi transparente. Escúrrelo bien.
- Coloca el arroz y el agua (1 ¼ tazas) en una olla. Deja reposar 10 minutos. Luego, lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 12-15 minutos, o hasta que toda el agua se haya absorbido. No levantes la tapa durante la cocción.
- Retira del fuego y, sin destapar, deja reposar otros 10 minutos.
- Mientras tanto, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cuenco pequeño. Caliéntalo ligeramente (microondas u olla pequeña) para ayudar a disolver el azúcar y la sal. Remueve bien.
- Extiende el arroz cocido en un cuenco grande y poco profundo (idealmente de madera o plástico, no metálico). Vierte la mezcla de vinagre de manera uniforme sobre el arroz caliente.
- Con una espátula o cuchara de madera, mezcla el arroz con movimientos de corte y volteo, como si estuvieras «abriendo» el arroz, para no aplastarlo. Continúa hasta que el aderezo se distribuya y el arroz se enfríe a temperatura ambiente. Puedes abanicar el arroz mientras lo mezclas para acelerar el enfriamiento y darle brillo.
Preparar los Ingredientes del Relleno
- Corta el salmón ahumado en tiras si es necesario.
- Corta el queso Brie en tiras finas y largas. Si está muy blando, enfríalo unos minutos en el congelador para que sea más fácil de manipular.
- Pica finamente el cebollino u otras finas hierbas.
Montar los Makis
- Coloca la esterilla de bambú (makisu) sobre una superficie de trabajo limpia y seca. Pon una hoja de alga nori encima, con el lado brillante hacia abajo y las líneas del nori (si son visibles) paralelas a las varillas del makisu.
- Mójate ligeramente las manos con agua (ten un cuenco pequeño con agua cerca) para evitar que el arroz se pegue. Coge un puñado de arroz de sushi (aproximadamente ¾ – 1 taza por rollo) y extiéndelo uniformemente sobre el alga nori, dejando un borde libre de unos 2 cm en el extremo más alejado de ti. No aplastes el arroz, solo extiéndelo.
- A unos 2-3 cm del borde más cercano a ti, coloca una línea de relleno a lo ancho del arroz: primero las tiras de salmón ahumado, luego las tiras de queso Brie y espolvorea con el cebollino picado (y las hojas de espinaca/rúcula si las usas). No sobrecargues el rollo.
- Comienza a enrollar desde el borde más cercano a ti, usando los pulgares para levantar la esterilla y los dedos para sujetar el relleno. Enrolla firmemente, aplicando una presión uniforme con la esterilla para compactar el rollo.
- Cuando llegues al final, humedece ligeramente el borde libre del alga nori con un poco de agua para sellar el rollo.
- Retira la esterilla. Ya tienes tu rollo de maki. Repite el proceso con las hojas de nori restantes.
Cortar y Servir
- Con un cuchillo muy afilado, humedece ligeramente la hoja con agua antes de cortar. Corta cada rollo por la mitad, y luego cada mitad en 3 o 4 piezas iguales (obteniendo 6 u 8 piezas por rollo). Limpia y humedece el cuchillo entre cortes si es necesario para obtener cortes limpios.
- Sirve inmediatamente con tus acompañamientos franco-japoneses elegidos.
