Sumérgete en la calidez de este estofado de alubias blancas con setas y trufa. Ideal para los días fríos de invierno, este plato combina alubias suaves con la riqueza de setas variadas y el aroma distintivo de la trufa negra. Las verduras frescas y las hierbas aromáticas elevan el sabor, creando una experiencia culinaria inolvidable. Sirve esta delicia gourmet con tostadas de pan rústico para un toque crujiente que complementa la textura del estofado. ¡Convierte cualquier comida en una ocasión especial con esta receta sofisticada y reconfortante!
Ingredientes
- Para el estofado:
- 300 g de alubias blancas secas (judías blancas)
- 200 g de setas variadas (por ejemplo, shiitake, portobello y champiñones)
- 1 trufa negra pequeña (opcional pero recomendado)
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 litro de caldo de verduras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Para la guarnición:
- Perejil fresco picado
- Tostadas de pan rústico
Modo de preparación
- Tiempo total incluyendo el remojo de las alubias: 8 horas y 30 minutos.
Preparación de las alubias
Preparar las alubias:
- Lava las alubias blancas y ponlas en remojo en abundante agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche.
- Escúrrelas y resérvalas.
Cocinar las alubias:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada, las zanahorias en rodajas y el apio picado hasta que estén tiernos.
- Añade los dientes de ajo picados y cocina por un minuto más.
- Incorpora las alubias escurridas, el caldo de verduras, la hoja de laurel y el tomillo. Lleva a ebullición.
- Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que las alubias estén tiernas. Si es necesario, añade más caldo.
Preparar las setas:
- Mientras las alubias se cocinan, limpia y corta las setas en trozos.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea las setas hasta que estén doradas y tiernas. Sazónalas con sal y pimienta.
Ajustar el sabor:
- Cocina durante unos 10 minutos más para que los sabores se integren. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Sirve el estofado en platos hondos y decora con perejil fresco picado.
- Acompaña con tostadas de pan rústico para un toque crujiente.
